Trong quá trình xào rán thức ăn, lượng lớn khói dầu ăn tạo các chất acrolein và crotonaldehyde là nhân tố ảnh hưởng đến ADN và gây ung thư, một nhà nghiên cứu đến từ Đại học quốc gia Singapore, Koh Woon-Puay cùng với nhóm nghiên cứu từ Mỹ cho hay.
Khói sản sinh từ hoạt động nấu nướng mỗi ngày là nguyên nhân gây ra các bệnh nguy ung thư (đặc biệt là phụ nữ) và các bệnh nguy hiểm về đường hô hấp như ung thư phổi, hen suyễn, viêm phổi…Mỗi năm toàn thế giới có khoảng 1,6 triệu người tử vong vì nguyên nhân này.
Có rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh rất rõ về hệ lụy của khói nấu nướng.
Một nghiên cứu của các nhà khoa học Anh đưa ra kết quả, khi bạn nấu ăn trong điều kiện thông gió kém, khói bốc ra từ quá trình chế biến thức ăn tương đương với việc hút 2 bao thuốc lá một ngày. Chính vì vậy, điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Hình ảnh khói bếp, tác nhân nguy hiểm gây ung thư
Và mới đây, một nhà nghiên cứu đến từ Đại học quốc gia Singapore, Koh Woon-Puay kết hoowph vời nhóm nghiên cứu từ Mỹ đã thu thập, so sánh và phân tích số liệu từ 328 người phụ nữ Singapore gốc Hoa không hút thuốc lá nhưng thường xuyên vào bếp nấu nướng.
Họ đã lấy mẫu nước tiểu và hỏi những thói quen nấu ăn và các yếu tố khác của 328 người phụ nữ thường xuyên xào rán. Các hoạt động này làm tăng đáng kể nồng độ các chất có thể tấn công AND trong cơ thể. Trong quá trình xào rán thức ăn, lượng lớn khói dầu ăn tạo các chất acrolein và crotonaldehyde là nhân tố ảnh hưởng đến ADN và sức khỏe con người.
Và việc chiên rán ở nhiệt độ cao sẽ làm thay đổi cấu trúc hóa học của thực phẩm và hình thành chất độc mới (NFC) bao gồm các axit không chuyển hóa. Chất này được chứng minh là có khả năng làm nghẽn mạch máu và tăng nguy cơ bị đau tim.
Hoặc khi chế biến thịt ở nhiệt độ cao, phần cơ trong thịt sẽ sinh ra những chất độc hại như PAHs và Heterocyclic Amines (HCAs). Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ công bố, hai chất này (HCAs và PAHs) có thể gây đột biến, làm thay đổi cấu trúc ADN, tăng nguy cơ ung thư.
Lưu ý khi chế biến món ăn ở nhiệt độ từ 150oC trở lên sẽ không tốt cho tim mạch.
Trên thế giới có một số trường hợp bị ung thư phổi giai đoạn đầu dù họ chưa từng hút thuốc lá, kể cả người thân sống chung nhà. Trong khi đó, công việc chính là thường xuyên nấu ăn nên hít phải khói bếp và các thực phẩm bốc hơi khi nấu.
Theo các nhà nghiên cứu thế giới, khi nấu nướng ở nhiệt độ càng cao, dầu ăn sinh ra nhiều chất độc hại. Ở nhiệt độ khoảng 100 độ C, các axít béo bắt đầu phân hủy thành nhiều hợp chất có hại. Độc tính của dầu ăn sẽ trở nên mạnh hơn ở mức trên 200 độ C đến mức dầu bốc lửa.
Vì vậy, các bà nội trợ khi nấu nướng không vặn lửa quá lớn, tránh rán cháy đến mức dầu bốc khói. Đồ ăn bị cháy phải bỏ đi.
Trang bị máy hút mùi để hút khói và khử mùi trả lại bầu không khí trong lành cho nhà bếp
Hiện nay, các thiết bị bếp hiện đại như máy hút mùi ra đời lắp đặt trên bếp ăn đã giúp gian bếp hút khói và khử mùi trả lại bầu không khí trong lành. Máy hút mùi với công năng hút khói và mùi, dầu mỡ, hơi nước và các chất gây mùi. Hệ thống này cũng cần được vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên.
Khi chưa có máy hút mùi các chị em nên mở cửa số thông gió và thoát các loại khí độc trong nhà. Và mỗi tuần vệ sinh nhà bếp sạch sẽ để ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập và sinh sản.
-Tổng hợp từ internet-
Nhận xét
Đăng nhận xét